Die Ostfriesische Teetradition!

Ostfriesentee Zubereitung!

Während das Teewasser zum Kochen gebracht wird, wird der Tisch gedeckt. Neben den Tassen werden Kluntjetopf, einen Kännchen mit Sahne und etwas Teegebäck aufgestellt. Dazu kommt das Teestövchen, in dem die Kerze schon angezündet wird.

Zuerst wird die Kanne mit kochendem Wasser ausgespült, um sie anzuwärmen. Als nächstes wird der abgemessene Ostfriesentee entweder lose, mittels eines Teeeis, Teefilters oder Tüllsiebs in die warme Kanne gegeben. Eine typische Formel ist: ein Teelöffel Tee pro Tasse und ein weiterer für die Kanne. Nun wird die Kanne mit kochendem Wasser befüllt. Die Ziehzeit beträgt je nach dem wie Kräftig man es mag, zwischen 3- 5 Minuten.

Vor dem Eingießen legt man ein Kluntje (Kandiszucker) in die Tasse. Der Tee wird nun auf den Klunjte gegossen. Hierbei beginnt der Kluntje zu knistern dann ist der Tee noch heiß genug. Anschließend gibt man mit einem Sahnelöffel ein wenig Sahne hinzu. In der Regel geschieht dies am Tassenrand und ganz vorsichtig, so dass eine Sahnewolke entstehen kann. Der Tee wird traditionell ohne Umrühren getrunken, so dass es das Teearoma vom Tassenrand, dann der milchige Teegeschmack der Tassenmitte und zum Schluss die Süße des gezuckerten Tees auf dem Tassengrund geschmeckt wird. Durch das nicht rühren des Tees löst sich der Kluntje nicht so schnell auf und man kann den Tee immer wieder aufgießen.

Aus der ostfriesischen Teegeschichte

Für den einfachen Bürger Ostfrieslands wurde der Tee erst im laufe des 19. Jahrhunderts das typische Getränk, wobei er die Zeremonie der Zubereitung und des Einschenkens beachtete. Die Teezeit, - "Teetied" - wurde zur rituellen Gewohnheit, das "Elfürtje" war am Vormittag, der "15-Uhr-Tee" am Nachmittag ein fester Treffpunkt der Eheleute oder der ganzen Familie.

Dann gab es das "Kopke" Tee mit dem dicken "Kluntje", in dem der Herstellungsfaden noch eingeschmolzen war und oben drauf wurde die Sahne, - "Wulkje" - gelegt, die ganz nebenbei dem Tee in der Tasse warm hielt. Der frische Tee mit seiner anregenden Wirkung galt als Genuß, für den man sich entsprechend Zeit nahm.

Kam Besuch ins Haus, wurde neuer Tee angesetzt, niemand wäre damals auf die Idee gekommen, Alkohol oder Fruchtsäfte anzubieten. Das war Sache der Gastwirtschaften.

Es galt auch als unfein, weniger als die angebotenen drei Tassen zu trinken, zumal die Tassen nicht besonders groß waren. Es war aber ebenso unfein, mehr als diese drei Tassen zu trinken. So etwas konnte auch nur Nichtostfriesen passieren. Für denjenigen, der mehrere Besuche nacheinander machen musste, konnten die sich summierenden Tassen Tee wegen ihrer treibenden Wirkung schon lästig werden.

Teetrinken heute in Ostfriesland

Die Sitte des Teetrinkens hat sich in Ostfriesland auch heute als fester Brauch erhalten. Für die Ostfriesen ist die Teezeit vormittags um elf und nachmittags um fünf Uhr mahr als nur Tradition. Die Teestunde ist gleichzeitig Entspannung vom Alltagsstress und ein Augenblick der inneren Besinnung. Der Genuß des frischen Tees verlangt Zeit, es ist kein schnelles Getränk, das so nebenbei getrunken werden kann. Die Teestunde ist auch die Zeit der Zweisamkeit, die Zeit des Gespächs miteinander. Genau dazu reicht eine Kanne Tee. So kann man zu zweit den Genuß des Tees besonders intensiv erleben.

Dabei haben die Ostfriesen nicht immer Tee getrunken. Früher war er einfach zu teuer oder auch noch nicht bekannt genug. Im 18. und auch noch in weiten Teilen des 19. Jahrhunderts war das wichtigste Getränk das Bier, das selber gebraut werden konnte oder aus einer der nahegelegenen Kneipen geholt wurde. Das Hauptproblem war dabei der Preis des Tees, der über London und Amsterdam aus Indien und China eingeführt wurde. Ein Pfund einfacher Tee kostete um 1800 noch 84 Stüber, ein guter Tee, sogenannte "Congo-Mischung", sogar 144 Stüber. Das war in einer Zeit, wo ein Arbeiter 10 Stüber Tagelohn erhielt und selbst ein gut bezahlter Schiffbauer mit 23 Stüber pro Tag zufrieden sein musste, sehr viel Geld. Ein Liter gutes BIer kostete dagegen nu 2 Stüber.

Früher war der Tee sehr teuer

So war der Tee schon früh, das heißt ab ca. dem 18. Jahrhundert zunächst ein Getränk für die Bürger der ostfriesichen Hafenstädte und die großen Bauern auf dem Lande, also für die Begütertsten unter den Einwohnern Ostfriesland, die auch Kontakt hatten zu den niederländischen Nachbarn, denn offensichtlich ist die Sitte des Teetrinkens von England über die Niederlande durch die Schiffer in den Küstenländern heimisch geworden.

Diese tranken den teuren Tee aus kleinen Tassen, dabei waren drei Tassen das Maximum. Noch heute heißt es: "Drei ist Ostfriesenrecht". Dann wurde der Löffel in die Tasse gelegt oder auch die Tasse umgekehrt, zum Zeichen, dass man auch keinen Tee mehr möge. Damals genoß man vor allem die anregende Wirkung des frischen Tees, während der Tee, der etwas länger gestanden hatte, eher eine beruhigende Wirkung zeigt.

Aus dem fernen Osten kam der Tee

Wie schon erwähnt, musste der Tee aus dem fernen Osten importiert werden, wobei die Fahrt eines schnellen Seglers, Teeklipper, von London nach China und zurück in der Regel mehr als 100 Tage dauerte. Einmal im Jahr wurde sogar Rennen der Teeklipper veranstaltet, wobei das wettlustige Volk der Engländer hohe Wetten auf den schnellsten Segler abschloß. Die schnellste Reise soll ein Teeklipper von China nach England in 97 Tagen gemacht haben.

Von London ging die Reise weiter nach Amsterdam und von dort brachten die "Beurtschiffe", sogenannte "Küstentaxis", den Tee bis nach Ostfriesland. Hier wurde er in den Kolonialwarenläden, dass muss wörtlich verstanden werden: "Waren aus den Kolonien" angeboten. Allerdings verkauften diese Läden auch andere Erzeugnisse. Erst mit dem Entstehen der ostfriesischen Teefirmen in der zweiten Hälte des vorigen Jahrhunderts entwickelte sich die typische "ostfriesiche Teemischung".